原料
河粉: 适量， 炖汤牛肉粒: 250克， 姜: 2片， 洋葱: 一个， 青柠: 一个， 豆芽: 适量， 生菜: 适量， 料酒: 三汤匙， 生抽: 两汤匙， 盐: 两茶匙， 红糖: 适量， 蒸鱼豉油: 一汤匙
步骤
1烤洋葱大蒜的制作：切好洋葱和大蒜，平铺在烤盘上，两百度烤大约十五分钟，不要害怕烤焦，烤到些微焦黄的洋葱大蒜是浓郁汤头的保证。（我个人非常不喜欢大蒜生生的气味，但是烤好的洋葱大蒜那种迷人的焦香简直让人欲罢不能，吃完后嘴里完全不会有大蒜的气味。而且这一步是让你的汤头完全不一样的第一个秘诀，强烈建议不要省略！）
2牛肉汤头的制作：牛肉浸泡在冷水中半小时左右，去除血水，而后锅中冷水放入牛肉粒，加料酒和姜片，至沸腾后撇去浮沫，添加水至水位比你最后想要的汤头多一指节。水沸腾后倒入烤好的洋葱大蒜混合物，生抽豉油红糖，转小火慢炖一到两小时左右。（看牛肉粒的生熟程度）出锅前加盐调至适当口味（我另外加了鸡腿骨，高汤里面鸡和牛的搭配还是蛮合理的）
3准备河粉和配菜：河粉用冷水浸泡大约二十分钟，至其基本变软，锅中烧开水，将河粉放入煮两分钟马上捞出，冲凉水放在一旁备用。切好适量生菜备用。豆芽烫个一分钟即可捞起（正宗河粉里直接使用生豆芽，但是大家可以看自己的接受程度，烫一分钟依然很爽脆）
4组装河粉：碗中铺上豆芽，放入河粉加上配菜和剩余少量豆芽，放上少许生的洋葱丝，四分之一只切片青柠，浇上滚烫的牛肉汤头，装饰上新鲜罗勒和薄荷即可上桌。（青柠的个头比柠檬小很多，他俩长得很像，但是强烈建议此处使用青柠，除了柠檬的气息外，青柠还另外含有一种香料的芳香，切好青柠后我简直闻到欲罢不能，也终于明白为啥有些菜谱对用柠檬代替青柠嗤之以鼻。）
5每天吃一样的晚饭有时候会觉得无聊，想不出新的菜式也会很苦恼。所以有灵感飘过的时刻总是万分珍贵。你要做的菜可以不正宗，可以不大众，但是只要它有你爱的口味，它就是今天最棒的晚餐(ง •̀_•́)ง
小技巧
如何让它不正宗的更好吃：①可以使用牛骨头代替牛肉粒，并且去除血水后将其放在烤箱中两百度烤到稍微焦黄，将油脂与牛骨头一起放入炖汤。炖汤时间需要延长。炖好后可以冷藏一下，刮去表面油脂。②添加几滴鱼露，虽然大家都说它臭，但我觉得几滴鱼露真的能够让汤的味道更丰富一些，青柠鱼露薄荷啥的，想起来就有一种热热的风情！③喜欢辣味的切一些小米椒，最后用热汤浇上去，跟热辣辣的口味不一样，这样的辣味非常小清新，很容易被人喜欢！
