原料
牛腱: 500克， 生姜片: 适量， 蒜头: 半个， 珠江桥牌卤水汁: 1/3瓶， 冰糖: 5-10克
步骤
1牛腱子不用切开，整块洗干净.煮一锅开水，把洗干净的牛腱子放进去，煮到5分钟左右，酌出牛腱子的血水后捞出，洗干净
2生姜切片切厚块拍扁比较容易出味劈腥.蒜头去皮拍扁.
3把出好水的牛腱子放进电压力锅里，倒1/3瓶(小瓶装）珠江桥牌卤水汁，加姜片和蒜头，加入适量冰糖调味。加点水大概可以末过牛肉8分。然后选择牛肉牛筋挡，加压煮。大概半个小时左右，看个人的牙力和牛肉的质量。
4压力锅煮完跳到保温后，断电等压力锅自然降压到可以打开盖子后，打开盖子不加压再通电煮一会儿，直到让汁稍微煮干浓一些。
5取出牛腱子放凉了以后再切片，最好能放冰箱冰冷藏1小时左右才切片，这样切牛肉不容易碎，可以切得比较薄。
6最好做一小碟蒜蓉，加入白醋，吃卤水牛腱子的时候蘸着吃，更有潮汕风味
小技巧
我选珠江桥牌是觉得它家的卤水很香，不需要再加其他香料煮已经够味道了。李锦记的感觉除了咸味，没有其他味道。 做好的牛腱子一定要等凉了，或者放冰箱冷藏一下再切，否则很容易碎。 剩下的卤水汁可以煮熟几个鸡蛋后去壳，然后放进卤水汁里煮15分钟左右，做成卤水蛋。切半后伴在牛腱子的碟边，这样上菜既好看又好吃，马上上升一个档次。
