原料
牛腱: 克5000, 大葱: 2根, 姜: 适量, 花椒: 适量, 八角: 适量, 桂皮: 1块, 香叶: 2片, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 糖: 少许, 腐乳汁: 适量, 北京干黄酱: 1袋
步骤
1精选牛腱子,浸泡2小时除去血水。
2切大块。
3准备佐料:葱姜花椒大料香叶,特别是北京干黄酱1袋。
4牛腱子和佐料一起下锅煮,大火半小时,同时加入生抽老抽盐糖腐乳汁,直到能用筷子扎入。
5换高压锅,滤出佐料,小火10分钟,关火,一直闷6小时以上入味。
6换小锅,捡出5、6块,加汤汁3大勺,中火收汁,注意不要糊锅。
7沥干凉凉。
8切片装盘。
小技巧
1、选肉很关键,找放心的肉摊。 2、最重要的佐料就是北京干黄酱,买不到要从网上买,不要用黄酱、豆瓣酱、甜面酱代替,这是成功的关键,也是简单做法的精华。 3、酱牛腱之所以感觉复杂,是因为耗时长,但其实大部分时间都是静静地放在旁边入味的,所以要有耐心。 4、收汁环节很重要,上色挂汁就靠这一步,不能走神。 5、因为做一次时间长,所以做就做多点,其实10斤牛肉,做完也就5斤,所以一次多做点,有条件可以密封起来在冷藏保存。