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原料
活跃天然酵种(百分百粉水比): 100克, 高筋粉(瓦雀公社): 270克, 干酵母: 3克, 细砂糖: 60克, 盐: 4克, 一个蛋黄加一个全蛋: 70克, 牛奶: 55克, 淡奶油: 40克, 黄油(Meggle): 40克, 柠檬皮屑: 一个柠檬刨的量
步骤
1后油后盐法将面团揉到完全,拉开的膜是比较薄的,黄油可以切小块加入。
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228度左右的温暖处松弛30分钟,当然你也可以发酵至2倍大。
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3将面团均分两份,盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。
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4将面团排气后再次滚圆,收口往上放入模具。 我的模具是不沾的,如果沾的话记得事先抹油撒粉。
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5入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至8分满。
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6入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。烤的时候上面盖重物,这样脱模后底部也是平整的,我盖了一个烤盘。
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7出炉马上脱模晾凉,凉到手温密封保存。
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8出炉切开,撒糖粉,美美哒,也可以中间抹奶油,加红色的梅果装饰,会更漂亮哦。
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小技巧
每种面粉的吸水性不同,水量请酌情增减。 这款面包中含有比一般面团都要多的油脂,这些油脂会阻碍面筋组织的形成,所以黄油可以切小块分次加入。 整形时面团手感会比一般面包软很多,出炉脱模的时候也要特别当心,以免脱坏了。