原料
芒果泥: 200g, 奥利奥饼干: , 鲜奶油: 100g+90g, 奶油奶酪: 160g, 鸡蛋: 2个, 椰浆粉: 10g, 鱼胶片: 2片, 白砂糖: 15g+40g(图1)
步骤
1奥利奥饼干放在保鲜袋里用擀面杖压碎,饼干里面的夹心不用去掉,一起打碎味道更好,加入40克溶化的黄油拌匀,拌到可以用手捏成团
2把拌好的饼干碎放在模具中,用手压实,放进冰箱冷藏至硬(图2)
3芒果打成泥(图3),加15g糖,放小锅中加热至糖化(图4)
4鱼胶片1片冷水泡软,放芒果泥搅拌溶化(图5)
5稍凉后与奶油奶酪160g拌匀(图6),再加入未打发的鲜奶油100g(图7)拌匀(图8)
6倒入模具中,震平,放冰箱冷藏1小时(图9)
7顶层:用椰浆粉10g加水调成椰奶80ml,加10g糖,煮沸(图11)
8全蛋加30g糖打至发白(图10),缓缓冲入椰奶(图12),再一同倒入锅中以小火加热到85度(图13)
9加入泡软的鱼胶片,拌均(图14)
10放凉后,加入打至6分发的鲜奶油,拌均(图15)
11把模具拿出来,放上芒果碎粒,倒入椰奶慕司层(图16),入冰箱冷藏至凝固。感觉芒果与巧克力真是绝配,加上椰奶层,口感丰富且有层次。可惜颜色差些,芒果层没有想像的黄