原料
低筋面粉: 35克， 芝士: 100克， 牛奶: 90克， 蛋白: 90克， 蛋黄: 45克， 白糖: 45克
步骤
1将芝士和一半牛奶隔水加热，拌光滑。
2一半牛奶和低筋面粉拌均，加入1拌均，再隔水加热，快速拌均到略有阻力，离水。
3再分次加入蛋。
4蛋白分3次加入糖打发。湿发哦，一定要湿发
5分1/3蛋白拌到面糊里，再将面糊倒回蛋白里。拌均。
6140-150度左右，65分。模具下面垫了个塔盘，到50分左右表层略有开裂，加了水，下陷，回恢150度左右，又重新上涨。具体时间没算，每一个烤箱都不同，上色均匀就可以了。
小技巧
冷藏后会更好吃，但是在冷藏前脱模，要不然冷藏后再脱，有层很容易掉皮。这个蛋糕，失败了4次。都是开裂问题。重点控制蛋白和温度！！！
