
原料
(面糊)低筋面粉: 20g, (面糊)淀粉: 10g, (面糊)奶油奶酪: 一盒140g, (面糊)黄油: 25g, (面糊)牛奶: 100g, (面糊)鸡蛋蛋黄: 3个, (湿性发泡)鸡蛋蛋清: 3个, (湿性发泡)糖: 60g
步骤
1将蛋黄和蛋清分离。
2将奶油奶酪、黄油、牛奶放在一个碗里。

3隔水加热。

4加热至完全糊化。

5一颗一颗的将蛋黄加进奶酪糊。要快速搅拌,避免蛋黄被烫熟。
6搅拌均匀啦~

7用面粉筛将面粉和淀粉筛入奶酪糊中。

8搅拌均匀,面糊部分就做好了。

9烤盘加水,放入烤箱预热到130度。

10将蛋清打发至泡沫丰富。

11将糖分三次加入,打发出湿性发泡。

12将湿性发泡分4次混合到面糊中。用翻拌的手法,动作要快,要轻柔,避免过多的消泡。

13混合均匀的面糊倒入模具中。

14进烤箱。我家烤箱的温度偏高,我设置的130度烤20分钟。然后110度,时间一小时。

15烤好的蛋糕在烤箱中慢慢冷却,很自然的收缩,与模具分离开,非常容易脱模。冷却的蛋糕放进冷藏室冰一晚,味道不错哟!

16放在冰箱冷藏了一晚的蛋糕,早上醒来发现已经被老弟消灭了一半。入口即化,棒棒哒!

小技巧
水会影响蛋清的打发,所以鸡蛋分离器,装蛋清的容器以及打蛋头都不要有水。