原料
食材准备详细如下:
步骤
1参考时间:30' 两人份 食材准备 1个新鲜菠萝 1大碗隔夜熟米饭 3个鸡蛋 100g虾仁 150g鸡脯肉切片 3个大蒜切碎 适量玉米胡萝卜粒等 1tbp汤匙椰浆 1tbp汤匙印度咖喱粉 1tsp茶勺生抽 1tsp茶勺盐 1tsp茶勺胡椒粉 1tsp茶勺生粉 2tbp汤匙腰果
2制作步骤 ▼鸡肉切片,用1tsp酱油,1/2tsp胡椒粉及1/4盐抓匀,再加1tsp生粉抓匀备用
3续上一步骤图
4▼虾仁用1/2胡椒粉,1/4盐抓匀
5▼用2个蛋黄与米饭抓匀待用
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7▼菠萝三分之一处切开一个盖,用刀先切方格,再用平底的勺子挖出菠萝切小块,中间比较硬的去除不用
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9▼菠萝放入锅内中火微煎,至表面微焦装盘待用(去除水分且酸甜度更柔和)
10▼锅内倒入2tbp油,1个鸡蛋打散+大蒜 倒入翻炒
11▼再放鸡肉翻炒,鸡肉变白后倒入虾仁翻炒
12▼再倒入玉米粒等一起翻炒
13加入咖喱粉及1/2 tsp盐翻炒
14▼倒入米饭、菠萝和腰果快速大火翻炒3分钟,倒上椰浆翻炒出锅
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16▼你可以盛入空心菠萝里,也可以做成蛋包饭
17▼锅中适量油,剩下的两个蛋白打散倒入锅中,转动锅子,煎出一个蛋白饼,放入圆碗
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19▼再装满炒好的米饭,包好,用碟子倒放在上面,再把炒饭倒扣在碟子上
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22▼蛋皮开个十字口即可开吃啦!
小技巧
尧式Tips ▲米饭一定要提前煮好,放入冰箱冷藏,水稍微放少一点,米饭有一定的硬度,我用的泰国香米 ▲一定要先用蛋黄和米饭抓匀,炒的时候不仅颜色好看,香而不粘,且粒粒分明 ▲如果用新鲜虾的话,去壳,腌制好,放冰箱冷藏半小时 ▲你也可以加一点洋葱和白糖哦,不过洋葱要最开始放,避免太多水分 ▲咖喱粉一定要在加入米饭前放入,可以吸收多余的水分,避免米饭黏在一起,黏糊糊影响口感 ▲炒饭好不好吃,不仅火要大,翻炒动作要快,且米饭最关键,控制水分,咖喱粉是功臣,其他是锦上添花 欢迎关注微信公众号交流:尧式私厨yaoshisichu