原料
金像高粉: 150克, 干酵母: 2克, 水: 80克, 麦芽精: 2克, 中种: 193克, 金像高粉: 125克, 白砂糖: 18克, 盐: 5克, 黄油: 18克, 奶粉: 10克, 水: 75克
步骤
1中种材料揉成团,发酵至3倍大
2和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
3排气、分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
4一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
5二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒
6盖上盖子,温暖湿润处发酵至8-9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存