原料
鸡胸肉: 二块， 低脂椰浆: 200g， 洋葱: 150g， 胡萝卜: 120g， 平菇: 30g， 盐: 适量， 橄榄菜: 3片， 甜玉米粒: 30g， 黑胡椒: 适量， 绿咖喱酱: 50g， 黄油: 30g
步骤
1先做鸡肉卷的蔬菜夹心：所有的蔬菜洗净，全部切成细丝（除甜玉米粒），鸡胸肉洗净待用；
2平底锅里放20克黄油，小火融化；
3放入洋葱丝、胡萝卜丝，炒软后加入适量的盐；
4翻炒均匀后放入蘑菇丝、橄榄菜丝；
5翻炒至橄榄菜丝变软，放入适量的盐、黑胡椒调味；撒上适量的甜玉米粒；
6盖上锅盖稍微焖一会；关火，放入二个蛋黄；
7趁热快速翻炒，将蛋黄与蔬菜翻拌均匀
8盛入碗里放凉待用；
9鸡肉卷的处理：洗净的鸡胸肉去掉薄膜、油脂，用刀从中间片开；
10用保鲜膜包起鸡胸肉，用擀面杖敲敲打打至肉松弛；
11敲好的鸡肉平放在锡纸上，锡纸发暗的一面对着鸡肉，取适量的炒好的蔬菜，放在鸡肉一半的位置；
12借助锡纸，把鸡肉紧紧的卷起来；
13卷好的锡纸，两头捏紧，像糖果一样；
14烤箱预热200度，功能旋钮用上下火同时加热；鸡肉卷放进烤盘里，放入已预热好的烤箱中，中层，180度，烤20分钟；
15烤好的鸡肉卷，待温度稍降后打开，用刀斜着切片即可；
16绿咖喱酱汁的处理：准备好的一罐椰浆和一袋绿咖喱酱；
17平底锅中放入黄油10克，融化后放入切下的鸡肉边角余料（不包括切除的油脂），还有余下未炒的蔬菜，翻炒均匀；
18断生后，放入绿咖喱酱翻炒；
19倒入半罐椰浆和适量的清水；
20小火煮开；关火；
21放至温热的绿咖喱酱，用手持搅拌机打碎，打成浓浓的酱汁；
22打好的酱汁倒入盘子里；
23摆上切片的鸡肉卷，用筷子沾少许的椰浆滴在酱汁上，稍加装饰，即可食用；
小技巧
步骤貌似很多，时间操做很简单，烤鸡肉卷的同时，可处理绿咖喱酱汁，鸡肉卷沾酱汁食用
