原料
牛肉: 200g， 凉瓜: 1个， 蒜瓣: 2-3瓣， 姜: 3片， 油: 适量， 生抽: 2茶勺， 糖: 1茶勺， 蚝油: 1汤勺， 生粉: 2茶勺， 盐: 1小勺
步骤
1把牛肉切片，先放适量油（约2茶勺）和牛肉拌匀，接着把糖、生抽、蚝油、姜丝和牛肉拌匀，最后加生粉和牛肉拌至完全均匀，腌制20分钟左右。 凉瓜切片，形状随意按自己平时喜欢的方式，不能太厚就可以了。 蒜瓣去皮拍扁，不用切太碎；姜切丝。
2倒一点点油到热锅里，加入蒜瓣煸炒十几秒出香味后放入凉瓜翻炒，加入一点点的盐。全程大约1-2分钟就可以了不用全熟，然后盛出备用。
3锅烧热倒入油再烧热，划入牛肉不用翻动，直到一面变色后反面。
4在牛肉的另一面微变色后就可以把刚才盛起的凉瓜回锅一起翻炒至牛肉全部变色即可。在凉瓜和牛肉翻炒均匀后可加入1-2勺预先调制好的生粉水一起翻炒均匀就可以出锅了。
5好了，可以开动了，味道浓郁而不油腻，下饭菜哦。
小技巧
1.牛肉一定要横纹切，不然会很老，如果刀工不行或拿捏不准，可以请卖牛肉的帮忙切好哦； 2.牛肉腌制不能放盐，不然肉质会很韧咬不动； 3.牛肉尽量不要用嫩肉粉，除了吃不到牛肉的原味外还对身体不健康； 4.特别怕苦的小伙伴们可以用盐腌腌凉瓜（约10几分钟），凉瓜腌出水分后用清水冲洗沥干再炒制；如果不腌制可以灼下水，水中滴点油和盐，开水下锅10几秒捞起沥干再炒制，可以使凉瓜更翠绿哦。 5.这道菜的凉瓜不适合炒的太软，微脆的口感更好。
