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简介
以前很喜欢吃隔餐的凉瓜,炒凉瓜的时候总会多炒些,第二天翻炒一次就很入味很好吃! 但是,这种做法,隔餐的凉瓜其实已经营养尽失,仅有那滋味令人忍不住又再忍不住地重复操作! 现在已经很少这么做了!自从喜欢上了现在做法,从此拒绝隔餐凉瓜!因为回锅凉瓜已经弯曲可以取代它哈哈!
原料
凉瓜 一根, 豆瓣酱 三汤匙, 独蒜 3个, 辣椒干 几个, 辣椒粉 一小勺, 盐 适量, 油 适量, 酱油 几滴, 糖 少量
步骤
1凉瓜洗干净,切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道
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2准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末
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3锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
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4锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油
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5加入一小勺辣椒粉,继续炒香
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6加入辣椒干和蒜末,炒香
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7倒入凉瓜翻炒均匀
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8而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用
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小技巧
1、刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会,可以出去凉瓜的一部分苦涩味,喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤,淡此步骤同时让凉瓜更容易入味! 2、焯水后的凉瓜也可以过一下冷水,更容易保持凉瓜的鲜绿,淡维生素也会流失 3、这个配方中的酱油放很少,只有几滴,为了不影响凉瓜颜色,喜欢深色的可以加入更多酱油,少点盐便是. 4、豆瓣酱一定要先超出红油再炒,这样凉瓜上色漂亮,入味,香辣!