原料
肘子: 1个， 葱: 1根， 姜: 5片， 湿豆豉: 十几个， 老抽: 适量， 酱油: 适量， 盐: 适量， 花椒: 适量， 醋: 少量
步骤
1肘子买的时候请师傅剔去骨头，掏着剔，将骨头切成两段。将骨头和肘子肉一起放到凉水下锅，大火煮去血水。
2酱油，老抽，料酒比例为1:1:1
3葱姜切大块
4湿豆豉，味美的关键。
5锅里加油，先将花椒放进去，变色后加葱姜，然后加湿豆豉，酱油老抽料酒，炒香后放入肘子和骨头，上色后放入少量醋，几粒冰糖，白胡椒（冰糖，花椒，白胡椒在上面忘写了）。然后加入开水，烧开。
6烧开后，放入饭高压锅中，一般的肘子压15分钟左右，如果是黑猪，皮比较硬，需要多压会。
7压好后，放到锅里，小火收汁，要注意翻肘子，不然皮就坏了。
8收汁后，将肘子肉放到保鲜袋，用力压成形状，放冰箱一夜。
9成形。此方子味道偏淡，喜欢重口味的可以加点盐。
