鱼香肉丝-盐帮菜 0

原料

猪里脊肉: ， 木耳（水发或者干的）: ， 花椒 小米辣椒 泡椒若干颗 葱姜蒜量从大: ， 酱油醋糖盐味精郫县豆瓣酱:

步骤

1猪里脊肉切丝（建议切直径3mm丝，自认口感最好）放入一勺干淀粉抓匀待用，木耳切丝建议粗细5mm以内（干木耳请提前泡开）

2小米辣和泡椒切段（建议切碎，尝着更入味，吃的更辣爽）葱姜蒜切碎。鱼香汁儿调好，酱油醋糖比例建议一斤肉配酱油醋各一勺糖两勺（不熟悉量的建议使用量不要太大），熟练后可自行调整。

3热锅凉油，待油烧至五成热放入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油（一般二三十秒）

4随后转大火放入肉丝和木耳翻炒，至肉丝发白8成熟倒入调好的鱼香汁，继续翻炒，放入适量盐味精炒匀出锅。

小技巧

1、肉的选择里脊肉最好，其他的也可以，自己切不好或者不想切的可以在市场上直接绞成肉丝，用淀粉上浆的肉丝炒出来更嫩颜色不发黑更好看，鱼香肉丝的木耳建议水发的或者那种肉质较厚的，口感好。 2、姜建议用嫩姜切丝代替老姜，嫩姜加泡椒会直接体现出川菜独有的味道。 3、喜欢麻一点的花椒建议使用四川汉源花椒（注意这不是广告，这不是广告，汉源是地名不是品牌，京东自营有售）。 4、注意，这不是演习，此种做法做好了就是正宗的川菜鱼香肉丝（在巴蜀工作了一段时间才认识到），对于我小时候老家吃的加了蒜苔和胡萝卜神马的纯粹是地方行为，与川菜无关。喜欢漂亮的可以加点青红椒丝还有西兰花做点缀。