原料
荞麦粉: 30g,E, 低筋面粉: 80g,E, 白豆沙馅: 520g,馅料, 红豆沙馅: 520g,馅料, 蛋黄: 15g,A, 蛋白: 25g,A, 绵白糖: 33g,A, 奶油: 17g,B, 麦芽糖: 2g,C, 炼乳: 47g,C, 小苏打: 1.3g,D, 水: 2.5g,D
步骤
1先将A放在容器中,隔水加热至糖化
2离开热水,加入B搅拌均匀
3再加入C拌匀
4将D混合拌溶解,倒入3中,搅拌均匀
5将过筛后的E加入4中,拌匀成面团状
6将5松弛10分钟后,再分割成30g一个,备用
7将白豆沙馅和红豆沙馅分别分割成65g一个
8再用白豆沙馅包住红豆沙馅,将接口收紧
9将8放在模具中,接口朝上,然后压紧,脱模,摆入烤盘
10入炉,以上下火210/180约烤25分钟左右即可