拔丝红薯 0

原料

红薯: 500克, 白糖: 90克, 油: 5克

步骤

1首先,将红薯滚刀切块

2注意对比,我们推荐选择更加软糯的红壤红薯

3接着将红薯入水浸泡,除去表面淀粉

4红薯趁凉水入锅

5水开后,红薯煮约3-5分钟

6当筷子可以插透红薯时捞出为佳,入凉水浸泡片刻

7此刻,盘子上均匀涂一层油,防止糖液沾到盘子上

8油温烧至六成热

9将一块红薯入锅,当大量气泡出现时,油温为最佳

10当油温合适,将红薯块全部入锅

11红薯块需要炸成表面金黄色,略干的状态

12炸好后,将红薯块捞出控油

13锅内放特别少量的油,加入白糖翻炒

14糖液中有糖块出现时,需要将锅离开火苗,然后用炒勺将糖块搅散成糖液

15当糖液变成棕红色为佳

16将红薯倒入炒好的糖液中,关火,用锅铲将糖液均匀裹在红薯上。

17制作完成,趁热吃

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