原料
小黄鱼: 三条， 葱姜蒜: 适量， 干辣椒: 三个， 八角: 2-3个， 花椒: 适量， 蚝油: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 香葱: 适量
步骤
1小黄鱼去鳞，收拾好内脏，洗干净，在鱼每侧打花刀，3-4刀，放到盘中用料酒，老抽以及姜片以及盐先腌半个到一个小时，料酒和姜片要放足，只为了去腥。
2用厨房用纸或者干的洗碗布把鱼擦干净，锅中放油，然后把鱼一条一条放入煎。因为腌时候已经放盐了，这个时候就不用摸盐即可保持鱼皮完整。轻轻晃动鱼可以晃了就可以翻面，因为黄花鱼很嫩，不要多翻身不然不容易保持鱼形，不用煎很厉害，轻轻把表皮煎的发黄了就行，然后铲出备用。
3因为煎的不重，所以不用换油，直接开火，放入葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味以后，把三条鱼放入，然后加一点点料酒蚝油老抽，加入八角花椒，翻炒均匀。
4加入热水，与鱼身平即可，大火烧开，转中火炖5-15分钟，视鱼大小而定，当然炖的时间越久越入味儿。
5不要翻鱼，拿勺子不听往鱼朝上一面浇汤，以使上面也入味儿。
6炖5分钟左右，可以尝尝辅料或者汤咸淡，因为鱼腌过又加了蚝油老抽，咸淡应该ok，可以加少许盐，直到咸淡相宜。不停浇汤至汤只保留四分之一。
7加入香葱，一点点鸡精，一滴香油，关火起锅。起锅时候注意把锅端起来侧着好把鱼完整的铲入盘中。然后将汤浇到鱼上即可。如有香菜可以撒一点。
小技巧
腌的时候要两面腌，把鱼两面都和调料亲密接触，最好上手把盐抹一遍，不用太多，抹一点即可。开始放入葱姜蒜时候要多放一点，因为要炖鱼，所以不要放少了最后都找不到了。开始炒鱼的时候不要放太多料酒蚝油老抽，因为鱼以及腌过了，只是放点新鲜的佐料帮辅料提提味儿。
