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原料
鸡蛋: 4个, 低筋面粉: 90克, 糖: 40克, 植物油: 20克, 巧克力: 30克, 摩卡咖啡粉: 5克, 咖啡牛奶: 65克, 柠檬汁: 少许
步骤
1分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱冷藏 蛋黄里加入20克玉米油,充分搅拌至乳化
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2咖啡牛奶+巧克力+摩卡咖啡粉隔热水搅拌融化
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3将摩卡巧克力液体倒入蛋黄糊,低筋面粉过筛放入,手抽划一字搅拌至无颗粒。然后170度预热烤箱
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4蛋清加几滴柠檬汁打发,糖分三次加入
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5蛋清打至中性发泡,提起来有个小弯钩就好啦
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6取三分之一放入摩卡巧克力蛋黄糊中拌匀,一定要拌匀不怕消泡
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7将摩卡巧克力蛋黄糊倒回打发好的蛋清盆中,由上至下两点到八点方向快速轻柔翻拌均匀,千万不要划圈搅拌!
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8拌好的面糊倒入模具,按紧烟囱轻磕两下震出大气泡,放入预热好的烤箱中,上下火175℃烤约38分钟。(具体情况根据个人家烤箱温度,拿不准的一定要勤观察)
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9出炉轻震出热气立马倒扣,有点回缩很正常 至少要放两个小时才能脱模,不然容易腰塌
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10切开~享用!!
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