清咸的豌豆戚风 0

原料

鸡蛋: 3只, 豌豆粒: 100g左右, 低粉: 55g, 玉米淀粉: 5g, 玉米油: 25g, 细砂糖: 20~25g, 盐: 3g, 柠檬汁: 几滴, 香草精: 几滴, 牛奶: 40g

步骤

1在无油无水的盆中打入3蛋,分离蛋清和蛋黄。此时,蛋清可放入冷冻。

2蛋黄,糖10g,牛奶,油,香草精混合,用手动打蛋器搅拌均匀。

3低粉,玉米淀粉过筛后,加入盐,与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。

4这个应该放第一步,有点急,忘了! 事先将豌豆煮好,不要过熟。煮时可加勺糖,口感更好。剥好冷却备用。

5用少量低粉拌匀豌豆,可减缓豌豆下沉。

6蛋白加柠檬汁,10~15g糖分3次加入,打发至硬性。

7将1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀拌匀,再倒入剩余的蛋白中,用不消泡手法拌几下。先不要拌匀!

8加入豌豆,再用刮刀拌匀!一定不要转圈拌!用对角线来回兜底拌!

9倒入活低模,震模放入预热好的160度烤箱中下层,165度45~50分钟。

10出箱,倒扣从高处摔模,后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。

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