原料
蛋白: 6个， 低筋面粉: 65克， 玉米淀粉: 10克， 盐: 1克， 白醋: 几滴， 细砂糖: 140克
步骤
1蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋
2用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状
3将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中
4过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致
5一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了
6将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡，（我发现天使蛋糕糊的气泡很少）， 最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙
小技巧
1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。 2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。 3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发 4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性
