麻辣兔头做法,老妈兔头技术,加盟培训 0

原料

八角: 香叶, 桂皮: 草果, 香果: 香茅草, 丁香: 橙皮, 小茴香: 千里香, 干辣椒: 红花椒

步骤

1原材料兔头的初加工, 兔头釆购回来有些是速冻产品,有些是鲜的,不管是哪种都需要去血水

2用流水冲泡去血水

3流水冲泡若干个小时的时间

4勤换水

5冷水下锅淖水

6去除表面浮沫

7用剪刀修剪残留在嘴角以及耳朵上的毛,并清理干净口腔内的粘液

8按配方配制兔头专用卤水

9每种调料都经过精确计量

10下卤锅卤制三十分钟

11关火后再浸泡三十分钟入味

12起锅

13凉干表面多余水分

14用自制的密炼老油老料,再加入其它原料制作麻辣兔头

15每天都要卖上百个,生意好时还要弄二锅

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