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原料
蛋白: 2个, 蛋黄: 2个, 细砂糖: 30克(放入蛋白), 细砂糖: 20克(放入蛋黄), 低筋面粉: 70克
步骤
1首先分离蛋黄和蛋清。
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2蛋清打出粗泡,加入1/3细砂糖(10g),打发至浓稠的状态后,加入剩下的20g细砂糖,打发到可以拉出不会弯的尖角。如图。
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3蛋黄加入20g白砂糖。
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4蛋黄加入20g白砂糖,打到砂糖混合均匀。
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5将蛋黄分三次!拌入蛋清中。注意要从下往上的翻拌,不要画圈,以免消泡哦!消泡就发不起来啦,饼干会硬硬的哦!
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6筛入低筋面粉。记得不要偷懒,要用面粉筛哟!不然会有面疙瘩,不能做出酥酥的饼干咯~
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7像上面混合蛋清一样,将面粉和蛋糊拌匀。
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8将混合好的面糊倒入裱花袋,因为只是做普通形状的手指饼,所以不需要放裱花头,直接在裱花袋尖头剪个0.5-1厘米宽的口。
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9挤出手指大小粗细的面糊到烤垫(或者锡纸、油纸)上,稍稍留一点距离避免膨胀后粘连。
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10放入事先预热180度的烤箱中层,烤10-15分钟。如果你家烤箱温度偏低或偏高,注意根据它的习性自行调整温度哦。如果你家烤箱有风扇,可以选择开着。
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11颜色稍稍变黄,表面稍硬的时候,就可以了。关火后可以放在烤箱里用余温在烤一会,或者直接拿出来放到冷却架上晾凉。晾凉后会更加酥脆哦~
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