原料
澄粉: 一碗， 清水: 两碗， 油: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 鸡蛋: 两个， 猪肉: 适量， 韭菜: 100克
步骤
1备齐各种材料和餐具，我买的是专用肠粉，也叫澄粉。
2调浆。一碗粉加两碗水，反正就是三分之一的粉调三分之二的水就好了。调好后放置十分钟左右，让粉充分融化。调浆的时候可以加入少量盐在水里。
3调好浆后开始准备肉馅，我做的是韭菜鸡蛋瘦肉的。把瘦肉剁碎。
4鸡蛋煎一下，香喷喷的。用平底锅煎蛋特别好操作。
5韭菜鸡蛋碎肉馅炒好了。自己试一下味道? 味精，盐巴，酱油之类调料按自己的口味添加。
6炒好馅粉浆也差不多了，一边烧水一边给蒸盘刷油。要隔水蒸哦?。
7倒入粉浆，不要倒多了，薄薄的一层就好，越薄越软，口感就约好哦！倒好浆加韭菜鸡蛋肉馅。然后盖好锅盖，大火蒸2-3分钟。
8火一定要大，时间不宜长，蒸好开盖夹出来。（蒸久了口感会变老 ，嫩嫩滑滑的才好吃哦）
9用挂板把肠粉往一边刮起，然后轻轻装入盘中。然后继续给盘子刷一点油，上锅蒸，如此重复。
10蒸好继续装盘，想吃几条就蒸几条。
11全部蒸好后给肠粉淋上备好的酱汁就可以开吃啦?!趁热吃味道才好?
12真的很不错?，吃了一半还忍不住再来一张。（通用酱汁调配方法：热油锅炒一下蒜蓉，炒香后倒入酱油、盐、清水煮开即可。嫌麻烦的可以直接倒一点生抽也可以了。）
小技巧
1、水的比例把握好才能让粉的口感更好，蒸好一条看看，如果水多就加粉，水少还可以继续加一点水哦。 2、每次倒浆的时候都要重新搅拌一下。因为粉会沉淀。 3、不要倒太多粉浆，厚了不好吃， 薄薄的一层即可? 4、每次蒸粉都要保持大火， 而且锅里的水是滚开的。 5、加什么菜随个人口味而定 ，玉米，豆芽 ，莲藕，木耳等之类的都可以。 自己喜欢吃什么就可以加什么?。
