原料
鸡爪: 18只，剪去爪尖980克， 盐: 少量， 姜片（煮鸡爪用）和姜末（凉拌用）: 3片（煮血水用）+3片（第二次煮用）+3片（凉拌用）， 味极鲜酱油: 6汤勺， 醋: 7汤勺， 白糖: 2汤勺， 芥末（必不可少）: 挤出大概13cm长（毛估估）， 老干妈辣椒油（必不可少）: 满满3汤勺， 芝麻油: 2汤勺， 白芝麻: 1汤勺， 干红辣椒: 5个，剪成小段， 乾花椒（可省略）: 少量，大概25粒， 香菜碎（必不可少）: 适量， 大蒜末: 2瓣
步骤
11、清洗鸡爪，把指甲剪掉，并切成小块。我一般把一个鸡爪切成三份，这样腌制更容易入味。
22、入冷水，加3汤勺料酒和3片生姜焯一遍，也就是水开了即可。
33、换水再加3汤勺料酒、3片生姜、少量盐，水煮开后转中火，大概煮15分钟，最后汤水会有些奶白色。 加少量盐是为了让鸡爪稍入味。
44、煮好捞出的鸡爪，浸入冷水并反复冲凉（此步骤让鸡爪吃起来更有嚼劲）。 可以用凉开水或者净水。
55、酱汁配料：3片生姜切成末、2个蒜瓣切成末、6汤勺味极鲜酱油、7汤勺米醋、2汤勺白糖、2汤勺芝麻油、满满3汤勺老干妈辣椒油、13cm青芥末（毛估估）、5个干红辣椒切小段、大概25粒干花椒、香菜碎、1汤勺白芝麻。 老干妈辣椒油是经典，千万不可缺少或替代。芥末也不可少，不然就没有独特的风味了，这个用量也是我大致估计的，大家可以根据自己喜好增减，但不建议省略。 酱汁尽量用大的有盖的保鲜盒装。 每个人口味不同，也可以根据个人口味边调边尝，直到自己满意为止。
66、把鸡爪放入调好的酱汁中拌匀，并放入冰箱冷餐，我一般头天晚上拌好鸡爪，第二天早上用力晃动保鲜盒一次，晚上回到家再次用力晃动保鲜盒让酱汁均匀浸泡到每一只鸡爪，这样浸泡一天一夜就非常入味了。不建议半天内拌好就吃，那样浸泡不入味，味道会大打折扣。最起码早上拌好，中间每隔20分钟搅拌一次，到晚上再开吃。
7装盘上桌。
小技巧
1、鸡爪浸入汤汁后，记得要多晃动保鲜盒几次，这样才能更加入味。 2、每种调料用多少量，我经过三次实验最终得出这个菜谱的分量，但中餐不像西餐烘焙用料那么精准，而且众口难调，大家可以边调边尝，直到自己满意为止。 4、切记：老干妈辣椒油和芥末必不可少，也不能用其他调料替代。香菜也不建议用香葱替代，不然做出来的鸡爪风味就很普通啦?
