原料
鸡蛋: 4个， 白砂糖（蛋清使用）: 30克， 白砂糖（蛋黄使用）: 25克， 无味植物油: 30克， 低筋面粉: 65克， 水: 45克， 草莓酱: 适量
步骤
1分离蛋黄和蛋清。 尤其是蛋清液里，不能混合一丢丢蛋黄，否则很难打发。 陈放蛋清液和蛋黄液的容器要求是无水无油的，尽量用专业打蛋盆。
2打发蛋清至湿性发泡。 分三次将30克白砂糖放进蛋清液里，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
3搅打蛋黄液。 蛋黄打散，加入25克白砂糖和植物油，搅打至砂糖融化，蛋黄液发白。 我用的是细细的绵砂糖，这一步用的是手动打蛋器，如果白糖有明显颗粒，使用打蛋器低速搅打，无需打发。 多处方子里建议是玉米油，但我用的是花生油，没有影响口感。
4筛入低粉。 将低粉筛入到蛋黄液里，保持同向翻拌成细腻浓稠的面糊。 我是用的图中的翻拌路径和转盆方向。
5加入清水。 清水倒入蛋黄糊里，缓慢翻拌，混合均匀。 这一步的时候可以开始预热烤箱了，180度，上下火，预热10分钟。
6混合蛋白糊和蛋黄糊。 取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊里，切拌均匀。 再将混合后的蛋白蛋黄糊倒入蛋白糊里，全部切拌均匀。
7将面糊倒入烤盘。 烤盘铺一层硅油纸，将面糊倒入烤盘。轻震烤盘（端起垂直高度大约2-3厘米，松手落下），震平面糊。
8烘烤。 放入预热好的烤箱，定时烘烤。 此步骤因烤箱不同而有所差异，我的烤箱是格兰仕的，180度，烘烤时间为25分钟。
9抹草莓酱定型。 出炉后表面颜色变深，用牙签在周边插进去测试，没有残留物带出就肯定熟了。 出炉后表面盖一层硅油纸，等待降温，不烫手的时候翻过来，撕掉底层硅油纸，均匀地抹上草莓酱，再卷起来，用硅油纸包好，等待定型。 常温定型我用了15分钟。也可以放入冰箱冷藏定型，时间差不多10-15分钟即可。
10切段。
