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原料
鸡蛋: 1个
步骤
1做抹茶甘纳许,步骤9,鲜奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。过筛后的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉搅拌匀,
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2之后冰水降温到像炼乳,可以一档打发了,打到粘在弹头上不会掉。
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3蛋清蛋黄分离
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4小火加热黄油,化开后到小沸腾
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5倒入筛了两次的抹茶粉和面粉混合粉,混合均匀,烫面
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6分次加入牛奶,搅拌均匀,再开小火,翻伴像炒菜一样,直到黑油油的,表面翠绿光泽,一摸油乎乎的。炒好后放入打蛋盆打散,分次加入蛋黄蛋液,一档打匀。
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7分2-3次加入50G牛奶混匀
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8打发蛋白,先三档打成啤酒泡,挂盆壁
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9加入一半糖,尖角有点长挂在上面
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10再加剩下二分之一,打到湿性大发,45度角点头
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11打好了
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1245度角
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13先取三分之一蛋白放到面糊里搅10次搅匀,再把绿色面糊再倒回蛋白,用手动蛋抓搅10次左右,最后刮板再搅匀下面,别搅过,每五次看一下是不是匀了。
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14倒入模具,先收聚在一起一口气倒下来
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15刮平,先从中间划扇形推满,从左到右回字刮平。
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16烤12分钟
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17上铺保鲜膜
![](/images/seq/117/1176217.webp?1638119501)
18倒扣过来把油纸撕去
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19再扣过来
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20撕去保鲜膜
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21边上切出一个斜面,卷好容易立住
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22切鞋面
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23斜面
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24红豆奶油,先打奶油,加入吸水后的豆沙,加炼乳
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25挤入抹茶甘纳许
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26卷起
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27要押紧
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28用油纸帮助卷
![](/images/seq/117/1176228.webp?1638119502)
29切掉边上
![](/images/seq/117/1176229.webp?1638119502)
30撒上糖粉~完工啦!
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31摆盘!撒花~~~
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32用料
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33步骤
![](/images/seq/117/1176233.webp?1638119502)