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原料
低筋面粉: 50克, 鸡蛋: 4个, 细砂糖: 60克, 温水: 60克, 色拉油: 45克, 抹茶粉: 8克, 淡奶油: 180克, 细砂糖: 18克, 芒果: 适量
步骤
1先准备好做蛋糕的材料
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2蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中,蛋白盆必须无水无油,鸡蛋为65克左右大小,此图中蛋黄66克,蛋白160克
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3蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化
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4抹茶粉加入温水(40度左右)搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液,如果颗粒太多可用网筛过滤一下
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5抹茶液加入到蛋黄盆中,搅拌均匀
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6加入色拉油搅拌均匀
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7低筋面粉筛入到蛋黄盆中
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8轻轻拌匀,蛋黄面糊稠度如图
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9蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,打好的蛋白霜非常细腻光亮,提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发,以防蛋白霜打过头
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10用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中,翻拌均匀
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11翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中
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12继续从底向上翻拌均匀,蛋糕糊就做好了
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13烤盘底部铺上油纸,把做好的蛋糕糊倒入进去,用刮刀把表面轻轻抹平
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14放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出,取出后倒扣在烤网上,撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉(如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次,也就是蛋糕烤的表面仍在上)
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15180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状,芒果切块,蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面,抹上淡奶油,摆上芒果(淡奶油卷在里面的一头抹厚一点,另一头抹薄一些,四周留白一点,芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置)
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16借助擀面杖轻轻卷起,接口朝下,包好油纸定型半小时,夏天请放冰箱冷藏半小时
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17定型好的蛋糕卷切开即可享用,如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克
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18下图中蛋糕卷厚一些,用料有所不同,分别为:低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克(70克做蛋糕体,30克打奶油)、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样,根据需要自行选择吧,这个蛋糕卷是内卷,160度中下层烤25分钟
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小技巧
内卷一般容易掌握一些,外卷需要表面烤干一点才不会粘皮,也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定,如果内卷的话,撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。