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原料
鸡蛋: 5个中等大小, 低筋面粉: 100克, 牛奶或水: 75克, 糖粉: 60克, 玉米油: 50克, 玉米淀粉: 8克, 怕蛋腥味加柠檬汁: 3滴, 怕蛋腥味还可以加香草精,反正我什么都不加,我觉得挺好的,没那么娇气: 适量
步骤
1准备好所有材料,将蛋白和蛋清分离,放蛋清的盆子里确保无油无水
2将蛋黄,牛奶,玉米油放到盆子里,搅拌均匀
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3倒入提前过筛的面粉,搅拌到均匀无颗粒,既成蛋黄糊,放到一旁备用,不能过度搅拌,以免面粉起筋
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4搅拌好的面糊细腻,有光泽
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5蛋白,加入二分之一的糖粉,用打蛋器打发
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6打发到这种状态把剩下的糖粉和玉米淀粉一起倒进去,继续打发
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7打发到提起打蛋器一头有一个尖尖的角,不倒,直立的,蛋白霜就打发好了(蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里)
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8取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌均匀
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9再取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里翻拌或者切拌均匀,以免消泡!看图
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10翻拌好的蛋黄糊,倒进剩下的三分之一蛋白霜里翻拌均匀,手法要对,不要乱搅拌,会消泡的!
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11搅拌好的面糊倒入8寸模具里,在台面轻震一下模具,振出里面的大气泡,放入烤箱
12上下火160度,20分钟,转150度,再烤30分钟!根据自家烤箱实际温度调整,我的只是作为参考,我用的美的烤箱,32升的!
13烤好之后倒扣在悬空的架子上,晾凉以后脱模,不塌陷,不回缩,口感也很好,我比较暴力,脱模直接下手抠,没用任何工具,很有韧性,弹力好,没有被我抠破!哈哈?不过大家忽略我蛋糕上的洞洞,(宝贝在哭)因为着急我没有震模,所以会有小孔!
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14这是我的食指高度,很不错
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15我分成了四片,给朋友做生日蛋糕用!
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小技巧
1.其实我也不想多啰嗦了,一搜下厨房里好多戚风蛋糕,小贴士多的脑袋疼!所以我什么也不想写了!找到一款最适合自己的蛋糕方子很重要!