原料
蛋清: 1只的量， 里脊肉: 一两， 葱姜蒜末: 稍多一点提味儿， 葱段: 呛锅用， 淀粉: ， 香油: 一平勺， 酱油: ， 醋: 不加也行， 料酒: ， 盐:
步骤
1里脊肉切成手指粗细的肉段，加盐和料酒抓匀，腌制20分钟
2此间我们来切葱姜蒜末做准备，并调步骤3，4的汁
3鸡蛋清加40克淀粉，一平勺香油，搅拌均匀
4酱油，生抽或一品鲜都行，3瓷勺，一点点淀粉，少盐中量糖，加半碗水，葱姜蒜末放入，调匀吧
5差不多20分钟啦，步骤三的淀粉香油液倒在肉上，抓匀
6锅里放油，多放，一是因为要复炸一次，二是油多反而不吸油。油加热到5成转小火把肉段放进去炸，肉段变色捞出。油继续加热半分钟，不用转小火直接放肉复炸至金黄捞出
7干锅少油加热至7分放葱段呛锅，继而放肉段青椒翻炒，倒入步骤4的酱油汁，翻炒大火收汁即可，但是不要炒时间太长，否则里脊肉会老，吃着很艰难哒
8出锅！
小技巧
鸡蛋气窗处戳个洞，倒出蛋清，蛋黄留在鸡蛋壳里可以做个凤凰奶糊，当下午茶甜点呗
