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原料
五花肉: 两斤, 笋干: 250克(未泡发时的重量), 茶树菇: 100克, #调味料: , 姜: 五片, 桂皮: 一小块, 冰糖: 适量, 花椒: 适量, 蒜: 五瓣, 干辣椒: 五个, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 黄酒: 适量, 八角: 两个
步骤
1所有材料备齐。
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2准备好配料,姜切片,辣椒剪成段,蒜拍碎。
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3茶树菇提前一天泡发,先洗净,再用清水泡发。
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4笋干提前两天泡发,中途可换两至三次水。
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5将泡发好的笋干切段。
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6五花肉切成3厘米大小的方块,因为我买的这个五花肉比较肥,就没有再加油了,直接将五花肉倒入锅中,小火会炼出很多油,足够此次烧笋干了。不过因为笋干和茶树菇都挺吸油的,所以油一定要足够多才好吃,最好是用猪油。
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7小火将五花肉炸到表面呈现浅浅的金黄色。
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8倒入姜片、蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒和冰糖,继续小火翻炒,其间可以用锅铲按压冰糖,使其较易化掉,冰糖融化后继续翻炒一会,五花肉颜色会变得更深一些,香料的香味也出来了。
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9倒入茶树菇和笋干,倒入老抽、生抽和黄酒,翻炒均匀。
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10加入水,水量与锅内的笋干和肉差不多平齐就可以了。大火烧开后转小火,大概炖煮2小时左右(视自家炉火的火力大小),直至汤汁收干。
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11盛出即可享用。最后也可以放一点葱花点缀。
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小技巧
笋干有很多种,都可以做笋干烧肉,但是要注意的是,有的笋干是有盐的,我这一次用的就是有盐的这种,所以没有再加盐,因为笋干的咸度加上生抽和老抽,盐味刚刚好。但是如果你用的笋干是没有盐的那一种,还是要加盐的。 茶树菇是可选项,可以加也可以不加。