原料
低粉: 100克, 鸡蛋: 5个, 糖: 95克, 提子干: 50克, 玉米油: 75ml, 橙汁: 100ml
步骤
1提子干提前放在温水中泡软;用厨房纸巾吸去多余的水分;
2把低筋面粉过筛两次备用;分离蛋白和蛋黄,分别放入无水无油的容器内,装蛋白的盆要稍大些;
3橙汁与玉米油混合,搅拌至乳化,看不见明显的油星;筛入低筋面粉;加入蛋黄;
4搅拌至顺滑,这个时候很容易搅拌均匀的,不要搅拌过度,这样蛋黄糊就完成了,放一旁备用;蛋白中加入几滴柠檬汁(或白醋);
5用电动打蛋器低速将蛋白搅打至呈鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖;然后用中速或高速打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再次加入1/3细砂糖;
6续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,加入剩下的细砂糖;用低速继续搅打,打至湿性发泡的程度,提起打蛋器出现大弯钩;在蛋黄糊内加入1/3的蛋白霜进行翻拌,不要画圈搅拌,预热烤箱,170度;
7接下来再分两次加入蛋白霜,每一次翻拌均匀后才加再下一次蛋白霜的量; 加入提子干,翻拌均匀; 我这里用是28cm*28cm方形烤盘,面糊倒入铺好了油纸的烤盘内,震出气泡;
8入预热好的烤箱中层,上下火,165度,约25分钟; 烤完出炉后倒扣趁热撕掉油纸; 稍凉后,反扣在干净的油纸上;切掉蛋糕边,均匀的涂抹上果酱;
9利用擀面杖把蛋糕卷起并且定型好;.放凉后就可以切块了,切的厚度大家可以随心所欲哦;美味的提子蛋糕卷完成了