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原料
海鸭蛋: 2只(每只75g), 葵花籽油: 30g, 鲜牛奶: 30g, 低筋面粉: 50g, 细砂糖: 50g(我觉得偏甜了), 柠檬汁: 数滴
步骤
1蛋清蛋黄分离,蛋清用无油无水的打蛋盆装好连打蛋头一起放冰箱冷冻层待用。
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230g油和30g奶搅拌至乳化
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3筛入低筋面粉,用Z字形手法拌匀,分次加入鸭蛋黄,继续Z字形手法拌匀成细腻均匀的蛋黄糊。后蛋法做的蛋黄糊不用过筛就棒棒哒?
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4从冷冻室取出蛋清。打发蛋清,先不加糖。糖虽然有助于蛋清打发后的稳定,但加糖会明显影响蛋清打发速度,所以这里我们先把蛋清打发到湿性发泡,再慢慢分次加入细砂糖和柠檬汁或白醋,一点点就好。
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5蛋清打发到干性发泡。
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6此时烤箱预热150度。取1/3蛋清像炒菜那样和蛋黄糊翻拌均匀,再倒入盛蛋白的大碗,彻底翻拌均匀。
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7蛋糊倒入六寸戚风模具,轻轻震出大气泡,入烤箱烤60分钟左右。
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8出炉倒扣在烤架上,等完全冷却再脱模。
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