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原料
主面团材料: , 高筋面粉: 400克, 南瓜泥: 140克, 淡奶油: 120克, 蛋白: 25克, 细砂糖: 50克, 奶粉: 15克, 水: 55克, 盐: 4.5克, 酵母: 4克, 玉米油(也可黄油15克)因为加了很多淡奶油,我只放了十克的玉米油。: 10克, 蛋液(刷表面)我就是用了剩下的一个蛋黄,不浪费: 适量, 白芝麻: 适量
步骤
1南瓜去皮切薄片上微波炉蒸熟,也可以用蒸锅。不管用什么方法,反正蒸熟就好了??
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2除黄油(玉米油)以外主面团的材料混合,揉成光滑的面团,面团揉到有厚膜的扩展状态,加入黄油(玉米油)继续揉至完全阶段,可以撑出结实的手套膜(夏天我用面包机或者厨师机都是后油后盐后酵!因为盐在摩擦当中会使面团升温,酵母会因为发热提前发酵从而影响出膜)
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3揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础一发。
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4发酵至两倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩,如果底部有一点点缓慢的回缩也是可以的。夏天天气热了,不建议在面包机桶里面发酵,因为揉面的面包机桶底部还有余温,看着上面是好的,其实底部已经发过了
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5对一发好的面团排气,尽量把光滑的那一面放在揉面垫上,可以用双手按压,也可以用擀面杖或者排气仗!
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6排好气的面团分割成15等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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7取一个面团擀成椭圆形。
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8然后左右两边再往中间对折,再擀开来,然后卷起来。卷好之后并列排入烤盘进入烤箱二发,烤箱下层放热水保证二发面团湿度,中途还可以换一遍热水!烤箱有发酵功能可以开启发酵功能,天气太热或者说烤箱温度本身偏高的上下管温度可以不用开,时间设在40分钟左右,时间只是参考,发酵主要看状态。
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9二发好之后拿出来表面刷蛋液,撒上白芝麻!(刷蛋液撒芝麻的过程中烤箱预热)
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10放入充分预热的烤箱中层上下火170度烘烤25分钟左右出炉!上色满意记得加盖锡纸。 我除非烤吐司,烤这些普通餐包排包我都是没有盖锡纸的。我都是180度烘烤十分钟,然后转160度烘烤15分钟,刚好烤完的时候上火上色满意!但是这是我根据自己的烤箱掌握磨合来的,并不是说每一个人都可以这样,自己多磨合。
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11出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点余温的时候密封保存。
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12撕开组织很棒哦,加了淡奶油放到第二天第三天都很柔软。
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13撕上瘾了??
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14这是第二次做的,最近广东总是下阵雨,有时候阵雨特别的大,面包刚送进烤箱,下大雨马上慌着收衣服,忘记烤箱还有面包了,上色深了,忘记调温度?但是口感丝毫不受影响,还是很好吃。
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小技巧
说说老生常谈的话题,南瓜含水量不同,请灵活掌握配方中的水,就算是同品牌的面粉吸水性也不一样,也会随着温度湿度而改变,加了南瓜的更要注意,请灵活掌握液体! 我现在做面包基本上都是用玉米油,不喜欢黄油的人都可以加玉米油。玉米油可以等量替换黄油也可以减量。 卷的时候不要卷得太紧,轻轻的卷过去就行,也可以做成你自己喜欢的造型。 也可以夹心夹上自己喜欢吃的,例如红豆,椰蓉,蔓越莓都可以。