
原料
三文鱼: 1500克, 黄糖: 0.25杯, 海盐: 0.25杯, 莳萝(Dill): 适量, 柠檬: 1个, 洋葱: 1个
步骤
1将海盐和黄糖混合后,将一半涂抹在鱼身的一面上。

2将一半的柠檬皮(黄色的部分)撒在鱼身上。

3将莳萝铺在鱼身上。

4最后就是洋葱丝。

5盖上一层保鲜膜。

6将鱼连同保鲜膜,反转得放在一块干净的烘焙盘上。

7重复以上1-5的步骤

8盖上保鲜膜,确保鱼身全被保鲜膜包裹。

9盖上一块烘焙盘,然后在上面压上重物。 在温度4摄氏度以下的环境,保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水分,2-3次。

10这就是盐渍了48小时的三文鱼。

11去掉所有保鲜膜,将所有盐渍用的香料抹掉,并用饮用水将鱼身冲洗干净。 用厨房纸吸干水分后,将鱼放置在熟食砧板上处理。 为了提高进食的口感,鱼片最好切得既薄又大,因此如果所选的三文鱼不太厚的话,建议用45度斜片的方法。 另外,日本鱼生师傅教诲:切鱼片尽量不要回刀,即一刀切下去,稳、准、狠。这样出来的鱼片,口感最佳。

12酱料方面,最传统的吃法就是:蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。

13另外,我也推荐一款东南亚风味的酱料:柠檬汁(青柠更好)、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。

14用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁 两个字:绝配!

15欢迎订阅本人微信公众号 Chubbylens

小技巧
在加拿大,圣诞节当天12月25日,除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外,其余全是关门休息,即便是标榜著7天24小时营业的麦XX和各类披萨店,这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此,在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。 为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力,有派对会提出每户人自带一道菜品,并事先各家沟通好,以免到时重样。这种形式,英文里面叫做Popluck。 接下来几期的菜谱都会针对popluck这个形式,介绍一些可以大量制作、可以事先准备同时也方便携带的菜式。