原料
椰子: 2个， 鸡: 半只， 马蹄: 6个， 枣: 5颗， 黄芪: 少量， 党参: 少量， 枸杞: 少量， 小米辣: 2个， 干辣椒: 2个， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 醋: 适量， 糖: 少量， 香葱: 一根， 香菜: 两根， 盐: 适量， 姜: 3片， 蒜: 2粒， 青菜: 适量， 菌菇: 适量
步骤
1鸡要选取相对嫩一些的，这样的肉炖出来才不柴，回家洗净、切小块，备用。根据锅子的尺寸决定用多少鸡，因为锅是20cm的，所以用了半只，剩下的可以辣炒。
2处理椰子，如果不是买的那种有易拉扣的椰子，开椰子也是非常简单的，找到椰子上面的两个眼睛后，用筷子在眼睛下面戳一戳，很快就可以找到“嘴”了，倒扣在杯子上取椰汁，做这个火锅大概需要2颗大一点的椰子，水适量，但是不要超过椰汁的量。取好椰汁后，就是开椰子了，简单粗暴的方式就是到室外往地上一摔，就会裂口了，再用刀子一撬，就开了，把椰肉挖出，用一颗椰子的量就够了。剩下的椰肉可以掰成小块，用白糖腌一晚，第二天吃，非常好吃。
3在锅里放入党参、黄芪、红枣、枸杞（没有参或者黄芪也不影响，或者还可以放其他）椰肉，以及用水焯好去油的鸡肉，为了增加清甜的味道，加入几个切块的马蹄，真的不想说马蹄煮好后有多好吃。
4倒入椰汁、凉白开，开火开始炖煮，放适量的盐，不用再放其他的调料了。开锅后转中火炖煮20-30分钟，放到电磁炉上就可以了。
5火锅在炖煮时就可以开始做蘸料了，如果单独吃的话会有点甜，但是蘸这个小料会给这个火锅增添许多丰富的味道。
6将小米辣切圈，干辣椒掰碎，看个人吃辣的情况决定用多少。姜蒜香葱适量切沫放入碗中混合，再放入一点点的糖提鲜，一点就够，生抽：老抽：醋=3:1:1，最后烧一点花椒油，趁热淋入调料碗里（浇的油一定不能多，多了会很油腻）搅拌后小料就做好啦。
7在锅中放入两根香菜提味，就可以开吃了，鸡肉会越煮越嫩，越煮越香，椰子的清香味全部浸入到鸡肉中，蘸上小料非常好吃。配菜建议准备一些青菜、菌菇、豆腐，肉类和一些油腻的配菜不适合在椰子鸡锅里面煮。
8特别推荐豌豆尖和豆腐，非常鲜。主食搭配烙好的大饼，切成小块再稍稍烤焦一些，放煮锅中煮几秒捞出，外酥里软吸足了汤汁。
9最后的最后，几道清新爽口的小凉菜也是火锅的最好搭配。
小技巧
1.鸡选用嫩鸡，煮的时间长一些会更软烂。 2.一定要有蘸料，椰子鸡的甜和蘸料的辣是很好的搭配。 3.豌豆尖和豆腐是最佳的配菜，会给鸡汤提鲜。
