原料
青椒: 2个， 土鸡蛋: 4个， 土豆淀粉: 2大勺， 大蒜: 4瓣， 盐: 适量
步骤
1土豆淀粉中加入一大碗水，搅拌均匀，捏碎硬块，静置20分钟至淀粉沉淀，倒去上层的水和杂质，再加入清水，再次静置10分钟左右至淀粉沉淀。
2趁着沉淀淀粉的时间，将青椒洗净去籽，切成大块备用；大蒜去皮切片备用。
3淀粉倒去上层的水，加入四个土鸡蛋，用打蛋器充分搅拌均匀至无结块（手动打蛋器比筷子好用，可以避免淀粉结块）。
4平底锅倒入少许油，烧热后加入一大勺鸡蛋淀粉糊，不断晃动平底锅至蛋液凝固，翻面再煎10秒左右即可出锅（如果有气泡不用担心，稍微多煎一会儿就会消失）。
5淀粉非常容易沉淀，记得经常搅拌一下，煎好的鸡蛋皮在菜板上叠放好，稍微冷却后，小心的切成5厘米左右的方块。
6炒锅中放少许油加热，爆香蒜片后放入青椒大火翻炒至青椒表皮起泡，放入1小勺盐，倒入鸡蛋皮稍微翻炒一下即可出锅。因为食材水分很少，吸收的盐分也比较少，可以比炒菜略多一点点盐。
7大家可以关注weixin公众号“七七de情绪厨房”（chuniang_77）查看更多菜谱和故事。
小技巧
大家可以关注weixin公众号“七七de情绪厨房”（chuniang_77）查看更多菜谱和故事。 这是湖北的一道家常菜，第一次是在小S的老家，S麻麻做给我们吃，用的自家做的土豆淀粉、自己家养的土鸡蛋口感弹糯，鸡蛋非常香，金黄的色泽也非常赏心悦目。 当天我坐在傲傲童鞋（当时还是第一次上门的男朋友）旁边，在热情的亲戚们的招呼下他已经干掉两大碗白饭、好多好多肉和一大杯白酒，但是我亲眼看到可爱的S麻麻走到他旁边，笑眯眯的不动声色的又往他碗里盛了超大一坨饭……
