原料
中筋面粉: 215克， 黄油-室温软化: 129克， 水: 53克， 海盐: 4克 （国内盐：2克）
步骤
1派皮的制作 派皮的制作要点在于低速搅拌和冰箱冷藏。低速搅拌是为了让黄油不要完全融化在面团了，不然出来的派皮就会少了层次，酥脆感会减弱。基本混合好在冰箱冷藏，让油层可以再次固化，这样擀皮之后派皮会更有层次。 我们在芒果派里已经用手执打蛋器，和食物处理器介绍过派皮的制作，这次，用厨师机来做派皮。那么没厨师机的朋友可以参见优雅烘焙第106集里的制作过程，都是一样的。 先把海盐倒在水里融化。厨师机里倒入小块软化黄油和面粉。用最低档搅拌，至呈碎米状，打的时候很短，1-2分钟就差不多了。接着倒入盐水，同样一档搅拌，30秒左右使面团呈抱团的状态就马上停止，用手来小心捏成团。 我们把面团用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小时，最好的效果是可以过夜，让面筋得到充分的放松，派皮会更酥脆。
2擀派皮 冷藏好的派皮，擀的时候有什么诀窍呢？ 就是拿张油纸，撒些面粉，面团上面也撒些面粉 ，把面团擀成面皮。从靠里向外擀三下，掉换个方向，再擀 三下。这样把派皮擀成约3-4毫米的皮。 接下来我们把派皮切成6寸的圆形，我用的是6寸蛋糕模具的底。
3放派皮 马芬盘上喷上防沾油，把派皮放在马芬盘上，对准了，把派皮比较均匀的折向模具内部，底部挪动，吻合好。 然后我们把边缘的派皮向里向下按齐，做的漂亮些，然后左手食指和拇指掐紧，右手食指对按，做出花纹 。再 用叉子在派的底部和四周插上眼，派的四周刷上鸡蛋液，这样可以帮助上色。然后 把派皮直接放在烤箱里烤 。
4烤派皮 放在200C=400F的烤箱中烤13分钟，烤好的派皮，边缘是金黄色，中间底部是淡金色。然后把派皮晾凉。
5奶油奶酪塔料的制作 奶油奶酪（室温软化） 55克 炼乳 195克 蛋黄 2个 盐 一撮 青柠汁（或柠檬汁） 40-80克 我们要做的是奶油奶酪的塔料，上次的奶黄酱也是可以做这个的馅料的，都很不错。奶油奶酪需要在室温下软化的很好，我们用刮刀先把它们碾匀了，加入约一个青柠的皮，盐，炼乳打匀它们，再加入蛋黄，打匀打稠。把它们倒在派皮里，用勺子背抹平了。这个馅料比奶黄酱简单一些，而且炼乳的风味很多人也喜欢，非常值得一试。
6烤派 放在160C=325F的烤箱中烤15分钟。烤好的派，稍冷却5分钟后，移出烤盘再晾一会， 上面放上葡萄，打发好的淡奶油，装饰上切成片的青柠。
小技巧
迷你可爱，酥脆酸甜的葡萄青柠起司派就做好了。这个派做法更简约，效果却是一样的好。上面的水果可以根据季节的变化来转变。开party招待客人绝对会是惊喜。各种节假日近在眼前，你一显身手的时候到了。
