原料
豆渣: 平时用豆浆机做1200ml或者1000ml，过滤后剩下的豆渣， 面粉: 不好意思，不能提供准确量，用低筋面粉和淀粉，其他面粉也行吧， 杏鲍菇: 适量， 玉米粒: 适量， 青椒: 适量， 番茄: 适量， 黑胡椒: 适量， 罗勒叶碎: 适量， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 酵母: 少量，很少量，不喜欢也可以不加， 橄榄油: 适量，如果没有橄榄油其他你喜欢的植物油均可， 青菜（生菜，油麦菜……）: 随意
步骤
1豆渣和面粉混合，（如果加了少量酵母，可以先融化酵母，然后与豆渣面粉混合，静置一下）揉成团，手感像包饺子用的面团一样，豆渣可以带水，也就是豆浆，主要面粉加多点，不粘手也不太干。
2我是先揉好面团然后放冰箱，过后再取出来的，当然了，揉好面团以后也可以像擀饺子皮一样，擀成薄薄的一片，大小随意了。可以撒一点面粉防粘。
3平底锅加少量油，小火，加热。熟了就好，有点焦黄也可以。随意。
4饼皮已经好了，以上就是对剩余豆渣的利用了。接下来，调制配菜。杏鲍菇切成小粒或者细条均可，青椒切碎或者切成小圈都可以，番茄切碎。
5锅里加少量油，加热，加入杏鲍菇，放少量酱油调味，黑胡椒适量。炒好后然后放入碗中，备用。有少量汤汁不要紧。
6把玉米粒弄熟，用什么方法，随意，我用微波炉，加热不超过1分钟就够了。少量玉米粒。突出甜味。
7锅里加入适量橄榄油，稍微加热加入番茄，继续加热，中火或者小火，看具体情况了。番茄熟到可以用锅铲压平，加入准备好的青椒，罗勒叶，熟玉米粒，加入少量水淀粉，适量的盐。（做出酱的样子，我用一个番茄，加少量水，还有一点点淀粉。）番茄可以生吃，青椒也容易熟。
8做好的酱和炒好的杏鲍菇混合，当然了，如果不喜欢也可以不混合，均可。
9青菜焯水。具体看加入什么青菜了。如果是可以生吃的，洗净即可。
10把调味好的酱料和青菜放入薄饼中，卷好。
11配菜一目了然…
12卷好，有些墨西哥卷菜谱说最后可以放到微波炉或者烤箱继续加热一下。不喜欢太干的，卷好就可以吃了。不追求貌美的，做成配菜好以后，直接搭配着吃，蘸酱，卷起都可以。
小技巧
这个薄饼卷配料可以随意了。步骤多，可能有点啰嗦。总而言之，就是豆渣也可以做成薄饼卷了ˉ﹃ˉ…也搭配过黄豆酱。挺百搭的！
