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原料
天然酵种(百分百粉水比): 100克, 高筋粉(金像): 200克, 盐: 4克, 香蕉果肉: 122克, 黄油: 4克, 核桃仁切碎(事先烤熟): 30克, 细砂糖: 38克, 水: 750克
步骤
1除黄油,核桃仁外,所有材料揉到扩展,加入黄油揉到完全,最后加入核桃仁揉匀。
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2立即将揉好的面团均分4份,滚圆松弛10分钟。
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3将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
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4卷起,捏紧收口。
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5略搓长。
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6一头用擀面杖压扁。
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7卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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8最后发酵2个小时,目测大0.5倍左右,反正就大了一点点,然后快结束发酵时开始煮糖水。
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9糖水煮沸腾后转小火,将发酵结束的贝果放在糖水中,每面煮30秒左右。
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10翻面。
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11沥去水分,放在烤盘上。 中下层上下烧烤模式,200度20分钟,上色盖锡纸。
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12这款不管是做三明治,还是空口吃都不错,吃之前建议150度左右加热下,外表会脆脆的,特别香。
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