原料
猪油: 100g， 绵白糖: 100g， 盐: 1g， 蛋液: 25g（大约半个鸡蛋）， 碳酸氢铵: 1g， 小苏打: 2g， 低筋面粉: 200g， 泡打粉: 1g， 核桃碎: 30g
步骤
1将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中；（感觉自己炼的猪油更湿一点，这次我用的是买来的，比较干，所以多加了10g）
2用电动打蛋器打至糖溶化；
3加入蛋液；
4继续打至蛋液完全吸收；
5将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中；
6加入一勺清水水溶解待用；（碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用）
7将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中；
8加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液～
9将面团搓成絮状；
10加入核桃碎；
11揉成面团，醒半个小时；（注意：这时的面团应该是轻微有些粘手的，由于面粉的吸水性不同，可能会出现面团比较干的情况，如果面团过于干就再加入一些蛋液～桃酥会不会出现漂亮的裂纹，关键就在于面团的软硬程度）
12将醒好的面团分成50g一团，滚成圆球；
13用大拇指再圆球上按一个小窝；
14这个小窝的深度不要太深，它的深度决定桃酥的厚度；（大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适）
15每个桃酥中间隔开大一点的距离，烤的过程中桃酥会变大很多，如果距离不够桃酥会连在一起；
16将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟，烤好后关掉烤箱再闷5分钟，就可以出炉啦……
17美味的桃酥，可以开动啦^_^～
小技巧
这款桃酥成功与否的标志就是会不会出现裂纹～面团的湿度一定要格外注意； 要想做出正宗的桃酥，碳酸氢铵一定是不可以省略的～ 没有猪油的话，黄油也可以做，就是没有猪油做出来的酥脆，但可以多一些奶香味～ 喜欢的朋友们快来试试吧，期待大家上传作品喔……
