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原料
高筋面粉: 300g, 白砂糖: 55g, 鸡蛋: 50g, 酵母: 3g, 盐: 5g, 黄油: 30g, 奶粉: 15g, 种面: 60g, 水: 150g, 黑巧克力: 240g, 淡奶油: 20g
步骤
1先将所有原料称好备用。
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2将所有原料(除黄油)放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团。
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3再快速打至面团光滑,慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收,再加快速搅拌,至面团用手能拉出薄膜即可。
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4将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜放常温,松弛20分钟。
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5再分割面团50g一个。
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6揉圆后放入烤盘内,盖好保鲜膜,放入醒发箱,温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟备用。
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7将弛好的面团进行最终整形,先将面团多余空气排出,再揉圆表面光滑。
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8最后用手把面团底部,捏紧即可,防止过度膨胀爆开。
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9将整形好的面包底部朝下,放入烤盘,摆放整齐,放入醒发箱进最终醒发,醒发箱温度为28℃湿度为75℃,醒发1小时。
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10在醒发好的面包表面轻轻的均匀的刷上蛋液即可。
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11成品图
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小技巧
将装饰好的面包进行烘烤,平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤12-15分钟即可。 这款面包需要半加工的,等面包烤出后,放在常温冷却后,从面包的顶部开个小孔,再挤入20g巧克力酱即可。