原料
南瓜泥: 70 g, 植物油: 30 g, 椰奶: 12 g, 鸡蛋(大号): 2 个, 面粉(Weizenmehl 405): 30 g, 玉米淀粉(Speisestärke): 15 g, 椰蓉(Kokowsraspeln): 5 g, 细砂糖(Feinster Back Zucker): 27 g
步骤
1蒸南瓜:中火 25 分钟/盘。
2蒸好的南瓜用勺子去皮,压碎成南瓜蓉。
3称量出 27 克细砂糖备用。
4将蛋白蛋黄分离,将蛋白打至干性发泡(打蛋器最高档 3-4 分钟),放入冰箱冷藏备用。
5蛋黄打至浓稠状后,依次加入植物油(30 克)、椰奶(12 克),分别搅拌均匀。
6加入南瓜泥(70 克),搅拌均匀。
7加入面粉(30 克)、玉米淀粉(15 克)搅拌均匀。
8加入椰蓉 5 克拌匀。
9空气炸锅 130 度预热。
10取 1/3 的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀(20-30 下)。
11将上一步骤的混合物倒入蛋白霜中,翻拌均匀(70-80 下)。
12将完成的面糊倒入模具,震动几下后放入空气炸锅中烤制 30 分钟。
小技巧
没有椰奶可以用牛奶代替。 椰蓉的加入也许会影响戚风蛋糕的高度。