原料
棱子蟹: 4只, 京葱: 1根, 生姜: 8片, 生粉: 2勺, 蛋清: 2只, 油: 适量, 盐: 适量, 胡椒粉: 少许
步骤
11、蟹洗净,剥壳去掉肺。
2用斩骨刀将蟹切成四块,京葱切丝,姜切片,备用。
3油温七成时,将切好的蟹过一下水,沾生粉,再沾蛋清,放锅中略炸2分钟,捞出备用。
4炒锅放少许油,下切好的葱姜翻炒几下,将炸好的蟹迅速放入翻炒5分钟。
5放入剩下的葱青,点适量盐,少许胡椒粉,调味。
6装盘。
小技巧
1、蟹子的内脏,头部都不可以吃,一定要去除。 2、蟹炸前过一下水是为了好沾上生粉。 3、裹上生粉和蛋清稍炸一下,是为了锁住蟹肉的鲜美和水分。这样炒的时候外面的面糊可以吸味,里面蟹肉的鲜美本味还能保留,不会因为调料而盖住蟹肉本身的鲜甜。