原料
肉馅: (通脊肥三瘦七)500g(1斤), 白开水: 350g, 花椒: 十几颗, 盐: 5g, 姜末: 7g≈3-5片, 酱油(生抽/老抽): 47g≈4-5汤勺, 香油: 12g≈1勺, 葱(准备吃的时候再切): 100g≈一根, 自然鲜(味极鲜): 5g≈半汤勺, 大鸡蛋: 1只不带皮50g, 蚝油: 23g
步骤
1一斤肉馅用半碗花椒水: (体积比 肉:水≈2:1) 把花椒水微波5分钟热开,晾凉放盐,分次细水长流一点一点搅入肉馅。一口气都倒进去把肉馅弄飞了可别怪我没提醒你啊 = =
2细水长流放入酱油、自然鲜搅拌均匀(刚刚用完了。。)
3 不介意吃姜的看这里: 把姜切成姜末,打完了花椒水之后放姜末。 记得看一下时间啊! 因为姜去腥,放完姜半小时后就可以拿肉馅做吃的去啦。(推荐放姜末,味道更好。) 介意吃姜的看这里: 把姜片洗净,用一小碗开水煮一下晾凉放入肉馅搅拌至均匀。(可用小碗盛半碗水,放入微波炉大火叮两分钟,注意不要被烫到)
4香油细水长流放入搅拌均匀
5 切好葱花没拍照。。 如果你准备现在就做熟开吃,那么请放入葱花/葱末搅拌均匀。 如果你准备过半小时以上再做熟吃的话,请用放入冰箱,随吃随放葱花/葱末。
6放入生鸡蛋搅拌均匀,之后可以依个人口味放蚝油。也可以不放⚆ꆚ⚆
7 姜放入后半小时就可以拿肉馅做好吃的去啦~
小技巧
放花椒水、香油等液体的时候一定要一点一点的放,细水长流才容易被肉肉吸收,不要一口气都放进去啊。 放各种调料的顺序很重要哒! 姜放入后半小时再用肉馅做吃的。 肉龙、包子、饺子馅,蒸丸子,汆丸子都行~