原料
A中筋面粉: 350克， B绞肉: 300克， B虾仁: 200克， A沸水: 175克， A冷水: 70克， B韭黄: 100克， B姜: 30克， C中筋面粉: 2.5克， C清水: 12克， 盐: 2小匙， 酱油: 1大匙， 麻油: 1大匙， 糖: 2小匙， 胡椒粉: 1小匙， 清水: 1大匙
步骤
1将材料B中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用
2将材料A的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团
3将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟
4将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮
5将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料
6将面皮放入手中，用汤勺将馅料（每个约30克）铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴
7取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中
8将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上
小技巧
1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。 2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。
