原料
低筋面粉: 60克， 可可粉: 20克， 鸡蛋: 3个(不带壳约50克一个)， 细砂糖: 50+30克， 黄油: 30克
步骤
1准备好所需食材。
2蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
3黄油隔水加热，溶化成液态。
4将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
5分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
6接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
7取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
8将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
9翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
10将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
11将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
12将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
13将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
14烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
小技巧
1、 盛蛋白的碗保证干净且无油无水。 2、 将黄油和蛋黄液提前混合，可以有效避免后期加入蛋白中，导致消泡。 3、 粉类要分次加入蛋糊，这样容易翻拌，避免消泡。
