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原料
带皮五花肉: 500了, 葱: 半根, 姜: 5少, 蒜: 3瓣, 八角: 2个, 桂皮: 2段, 香叶: 1片, 老抽: 1片, 盐: 5克, 料酒: 20毫升, 生抽: 2勺, 冰糖: 10克, 熟鸡蛋: 2个, 清水: 1000毫升
步骤
1带五花肉洗净,切成方块,焯去血水,捞出沥干。
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2佐料备用。大葱切长段,生姜切片,鸡蛋煮熟剥皮。
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3锅内放1大匙油,放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
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4放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
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5加入大葱,姜片,炒出香味。
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6加入生抽,老抽,料酒翻炒。
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7加入开水,水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
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8加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠,再依照个人口味调入盐翻炒至即可。
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9成品油亮、软糯。
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小技巧
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。 2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。 4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。