原料
豆角: 500g， 茄子: 一个大小适中的圆茄子， 生抽、料酒: 适量， 蚝油: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 姜: 三片， 葱: 适量， 花椒: 一小撮， 海米: 一小撮， 蒜: 2瓣
步骤
1茄子洗净，去皮，放在菜板上把整个茄子切成一个个圆片。然后用平底锅放少量油小火煎，一面煎好后，换另一面再适当添少许油。
2一边煎茄子等待的过程中，可以把洗好的豆角去老筋，掰成4cm大小相当的小段。
3成片的茄子煎好后，放在一边，温度下来后改成小条，与豆角大小相仿。
4把豆角用平底锅少许油，干煸到表面失水起皱。
5小火，少许底油，先把花椒放入，出香味后把花椒成出，放葱、姜、海米炝锅。
6炒出香味后，放料酒、生抽，再放入茄子、豆角。最后放蚝油、糖、盐，调好自己适合的口味。
7装盘后，把蒜末放在盘中，吃的时候拌开就好。
小技巧
海米本身有咸味，所以放盐的时候要掌握用量 煎好的茄子其实按照纹理，用手也可以差不多撕成条状，免去了洗油油菜板的麻烦 *喜欢酱香口感的仔炝锅后加甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉都是不同风味的好选择
