生抽: 3勺, 料酒: 1勺, 姜: 5片, 葱: 尽量多, 盐: 少许, 老抽: 2勺, 糖: 1勺, 冰糖: 一块, 带膘大排: 6块, 鸡蛋: 一个
1带膘大排双面刀背敲开(我用WMF牛排锤敲打,给力),膘开刀花。
2老姜、料酒、生抽、鸡蛋、一小勺糖,按摩,腌制大排20分钟以上。
3热锅冷油煸葱,大排每面煸15秒。
4加热水、老抽、生抽、糖、盐,水开后5-7分钟。
要点:带膘、敲开、腌制、手速、热水。隔夜,肉都不会老,甚至入味更好吃。美味不怕麻烦,万事皆是功夫。