原料
大排: ， 黄酒: ， 生抽: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 茴香: ， 香叶: ， 冰糖: ， 盐: ， 老抽: ， 姜片: ， 蒜:
步骤
1腌制大排半天到一天：料酒+生抽+姜薄片 -用刀背先将大排正反面拍拍，肉松点好吃 -姜片均匀分布，尽量保持每块大排平摊（调料无需没过大排），时间过半翻面腌制即可
2起锅热油，正反面煎大排。 -面熟即可，喜吃有嚼劲的可以多煎一会儿 -煎完捞出
3另起一锅热油 -下料前在热油中均匀撒点盐，防溅 -大火爆香花椒、干辣椒、八角、少量切厚片的蒜、一半完整的蒜瓣（6颗左右） -放入大排，加入没过大排的开水，依次加入生抽、老抽（少量）、盐、冰糖（5-6块大排我放4-5颗冰糖，保证最后出锅尝不太出甜味）。再加两三颗干辣椒、小茴香和香叶 -水开后转中火
4调味 -中火炖的过程中调味。颜色不够重可用老抽调咸淡并加重颜色。汤汁口味应偏咸偏重（肉味总淡于汤汁），以难尝出甜味为佳 -30-40分钟左右
5收汁出锅
小技巧
- 起先一定要拿刀背把肉拍松。我有次忘拍了，肉有点紧，嚼起来不舒服
